ВПЛИВ БІЛКОВО-ВУГЛЕВОДНИХ ЗАХИСНИХ СЕРЕДОВИЩ НА ЗБЕРЕЖЕННЯ ЖИТТЄЗДАТНІСТІ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ В УМОВАХ СТРЕСОВИХ ТЕМПЕРАТУР
Ключові слова:
lactic acid bacteria, viability, protective mediaАнотація
In this study, thermal stress during the drying of lactic acid bacteria LAB cells was investigated using the RV 05 basic 1-B rotary evaporator. The aim of the study was to select protein-carbohydrate protective media for the drying of probiotic cultures (genera Bifidobacterium and Lactobacillus) by evaporation. It was found that the most effective protective media were those supplemented with skim milk and either inulin or lactulose.
Посилання
Overview of Lactobacillus plantarum as a promising bacteriocin producer among lactic acid bacteria / S. da Silva Sabo et al. Food research international. 2014. Vol. 64. P. 527–536. URL: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2014.07.041.
Polyol-producing lactic acid bacteria isolated from sourdough and their application to reduce sugar in a quinoa-based milk substitute / S. Jeske et al. International journal of food microbiology. 2018. Vol. 286. P. 31–36. URL: https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2018.07.013.
Bacteria as vitamin suppliers to their host: a gut microbiota perspective / J. G. LeBlanc et al. Current opinion in biotechnology. 2013. Vol. 24, no. 2. P. 160–168. URL: https://doi.org/10.1016/j.copbio.2012.08.005.
Santivarangkna C., Kulozik U., Foerst P. Alternative drying processes for the industrial preservation of lactic acid starter cultures. Biotechnology progress. 2007. Vol. 23, no. 2. P. 302–315. URL: https://doi.org/10.1021/bp060268f.
Tsisaryk O. I., Slyvka I. M., Musiy L. I. Дослідження впливу складу захисного середовища на збереження життєздатності ліофілізованих бактерій L. lactis та L. plantarum, виділених із традиційної карпатської бринзи. Scientific messenger of LNU of veterinary medicine and biotechnologies. 2017. Т. 19, № 75. С. 29–34. URL: https://doi.org/10.15421/nvlvet7506.
Загальна мікробіологія і вірусологія: лабораторний практикум / уклад.: Л. С. Ястремська, І. М. Малиновська, Н. А. Зінов’єва. К. : НАУ, 2017. – 120 с.
Screening the protective agents able to improve the survival of lactic acid bacteria strains subjected to spray drying using several key enzymes responsible for carbohydrate utilization / J. Liu et al. Microorganisms. 2024. Vol. 12, no. 6. P. 1094. URL: https://doi.org/10.3390/microorganisms12061094.
