ОПТИМІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ФУНКЦІОНАЛЬНОГО РОЗСІЛЬНОГО СИРУ ТИПУ «БРИНЗА»

Анотація

Актуальність роботи полягає у необхідності оптимізації технології та підбору сировини для виготовлення функціонального продукту з підвищеним титром молочнокислих бактерій та подовженим терміном зберігання готового продукту, адже високі органолептичні показники, харчова та біологічна цінність розсільних сирів типу «Бринза» свідчить про актуальність та перспективу їх виробництва.