УЛЬТРАЗВУКОВИЙ ВПЛИВ НА М’ЯСНУ СИРОВИНУ

Автор(и)

  • В.В. Швиденко КПІ ім. Ігоря Сікорського, Україна
  • В.М. Мельник КПІ ім. Ігоря Сікорського, Україна

Анотація

Одним із перспективних напрямків удосконалення та інтенсифікації технологічних процесів виробництва їжі є застосування ультразвуку. Сучасні дослідження показують, що ультразвукові технології можуть відігравати важливу роль на всіх стадіях життєвого циклу харчової продукції. Діапазон застосування ультразвуку в процесі виробництва м’ясопродуктів промисловим способом, на сьогодні, є доволі широким і включає: прискорення дозрівання м’ясної сировини, тендеризацію м’яса, його посол, теплову обробку. Розрив клітинних мембран і порушення механічної цілісності клітин, а також пошкодження ДНК — найбільш очевидний із можливих наслідків ультразвукового впливу на мікроорганізми, що викликає їхню загибель [1].

Посилання

Midgley J., Small A. Review of new and emerging technologies for red meat safety// Final report Meat & Livestock Australia.2006. p. 38-39.

##submission.downloads##

Опубліковано

2022-06-21

Номер

Розділ

БІОТЕХНІКА. ОБЛАДНАННЯ ФАРМАЦЕВТИЧНИХ ВИРОБНИЦТВ. УЛЬТРАЗВУК У БІОТЕХНОЛОГІЇ.